Gulerotcupcakes med ostekrem!

I dag har jeg lagd gulerotcupcakes med ostekrem for min datter. Hun har intoleranse mot melk så alt vi lager til henne må være melkefritt. Cupcakene er det jo ikke melk i men i kremen har jeg brukt soyaost i stedet for philadelfiaost.

Gulrotcupcakes (Oppskriften gir 32 cupcakes)

5 egg

400 gr. sukker

3,5 dl. smeltet margarin

2 ts. bakepulver

2 ts. kanel

2 ts. vaniljesukker

360 gr. hvetemel

5 dl. revet gulrot

 

Visp egg og sukker til eggedosis. Rør inn margarinen. Bland sammen de tørre ingrediensene og vend de inn i røren. Tilsett så de revne gulrøttene. Sett papirformer i et cupcakebrett og fyll formene ca. 3/4 fulle

Stek cupcakene på en rist midt i ovnen ved 200 grader i 20 - 25 minutt. Kjenn med en kakenål. La cupcakene kjølne i 5 minutt før du tar dem ut av cupcakebrettet.

Til gulrotcupcakes er det veldig godt med ostefrosting:

Ostefrosting: Nok til 32 cupcakes

500 gr. siktet melis

75 gr. smør

200gr. kald  kremost

1 ss. appelsinjuice - valgfritt

Visp melis og smør i en kjøkkenmaskin (eventuelt en håndmixer) på middels hastighet til alt er godt blandet. Ha i kremosten og bland alt godt sammen.  Kjør på middels hastighet til alt er godt blandet. Ikke visp for mye for da kan toppingen lett bli for løs.

Ha en fin tirsdag videre  -  Klem fra Lillian