Banan- og sjokolade cupcakes

God morgen. Ja så var det helg igjen og tid for litt kos i hjemmet. Ukene går fort nå, det er jo bare en måned til så er det påske. Jeg holder for tiden på med mye på en gang. Har jo lyst til å både bake, sy og strikke så da gjør jeg litt av alt. I dag skal jeg gjøre ferdig et lite strikket babysett og perle ferdig bringeduken til bunaden som Rikke skal få. Så får jeg vel se om jeg finner noe mer garn og begynne på et nytt strikk. tenkte også å komme meg opp på "hobbyrommet" mitt og sy litt. Men først er det litt godt til helgekosen.

Gulerotcupcakes med ostekrem!

I dag har jeg lagd gulerotcupcakes med ostekrem for min datter. Hun har intoleranse mot melk så alt vi lager til henne må være melkefritt. Cupcakene er det jo ikke melk i men i kremen har jeg brukt soyaost i stedet for philadelfiaost.

Gulrotcupcakes (Oppskriften gir 32 cupcakes)

5 egg

400 gr. sukker

3,5 dl. smeltet margarin

2 ts. bakepulver

2 ts. kanel

2 ts. vaniljesukker

360 gr. hvetemel

5 dl. revet gulrot

Cupcakes med sitron!

Cupcakes kan en lage i mange varianter. Du kan pynte de til bryllup, fest, tema, ja det er jo bare fantasien som setter begrensninger.  Disse kakene har jeg laget til oss selv og ikke til noen spesiell anledning. Rett og slett bare fordi vi hadde lyst på noe godt ;-)

Når en bruker sitron og appelsin i kaker og krem får en friske og deilige kaker. Prøv selv. Anbefales!! 

(Oppskriften gir 24 cupcakes)

4 egg

2,5 dl. sukker

1 ts. vaniljesukker

100 gr. smør

2 ts. bakepulver

3,5 dl. hvetemel

saft og skall av 1 sitron

Visp egg og sukker til eggedosis, ha i vaniljesukker. Smelt smøret og ha smør og de tørre ingrediensene vekselvis inn i røren. Vend til slutt inn saft og skall fra sitronen.

Sett i papirformer på et cupcakebrett og fyll formene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen på 175 grader i  15 -20 minutt. Kjenn med en kakepinne om kakene er ferdig, de skal være litt svampaktige. Avkjøl cupcakene helt før du pynter dem.

Krem:
250 gr. melis
100 gr. margarin
0,2 dl. melk
saft og skall av 1 sitron
saft av 1 appelsin
Ha melis og margarin i en kjkkenmaskin og rør sammen til alt er blandet og deigen er kornet.Sett kjøkkenmaskinen på sakte og tilsett melk, sitron og appelsinsaft og revet sitronskal. når dette er godt blandet setter du kjøkkenmaskinen på fullt og la den gå i minst 5 minutt. Ha kremen i sprøytepose og pynt cupcakene.

Ha en fin onsdag  -  Klem fra Lillian

Vaniljecupcakes med sjokolade!

 
Hallo til dere på en onsdag der vi har fire årstider på en gang. Det regner, det sludder og hagler, sola skinner ja kort sagt et noe ustabilt vær.
Men på slike dager er det godt å være inne, fyre opp i peisen og gjøre noe kjekt. 
Cupcakes er alltid godt og kan lages i utallige varianter .En dag jeg var på besøk min svoger og svigerinne fortalte hun at hun hadde laget vaniljecupcakes med hakket sjokolade så den ideen "lånte"jeg. Det er alltid kjekt å prøve nye ting i oppskriftene. Tusen takk Kjersti;-))

Cupcakes:
120 gr. hvetemel
140 gr. sukker
1 1/2 ts. bakepulver
litt salt
40 gr. usaletet margarin
1,2 dl. helmelk
1 egg
1/4 ts. vaniljeekstrakt
100 gr. sjokoladelinser eller hakket sjokolade.
Jeg brukte her lyse sjokoladelinser.
Ha mel, sukker, salt og smør i en kjøkkenmaskin og bland alt på lav hastighet til det blir til en sandaktig konsistens. Tilsett halvparten av melken gradvis og rør til melken er blitt godt blandet i deige.
Ha resten av melken, egg og vaniljeekstrakt i en bolle og bland det sammen. Ha dette i deigen og kjør maskinene til deigen er fin og glatt. Rør så inn sjokoladelinsene.
Fyll formene 3/4 fulle og stek på midterste rulle i ca. 25 min. La cupcakene hvile i noe minutter i formen før du setter dem på en rist til avkjøling.

Til disse cupcakene lagde jeg en hvit sjokoladefrosting:

125 gr. margarin, romtemperert
1 ts. vaniljeekstrakt
3 ss melk
200 gr. hvit sjokolade, smeltes
300 gr. melis.
Bland margarin, smeltet hvit sjokolade, vaniljeekstrakt og melk. Sikt i melisen. Rør til konsistensen er smørbar og kremaktig.

I dag farget jeg litt av frostingen rosa, litt turkis og resten beholdt jeg hvit. Sprøtet frostingen på med tipp 1 M og pyntet med perler. 

Ha en fin dag  -  Klem fra Lillian 

Honningcupcakes;-)

Hva passer vel bedre enn honning nå på høsten med hoste og influensa overalt? Og kan en kombinere det med noe godt blir det jo enda bedre. Disse cupcakene kan jeg trygt anbefale til helgekosen
 
De er utrolig gode så om det er høst ute, så blir det lunt og varmt og en herlig duft innendørs når en lager disse kakene.

Dette trenger du til cupcakene:
2 egg
150 gr. romtemperert margarin
100 gr.sukker
2 ss. honning
150 gr. hvetemel
2 ts. bakepulver

Til kremen:
150 gr. romtemperert smør
6 - 7 dl. melis
1 ts. vaniljeekstrakt
2 - 3 ss. honning
2 ts. sitronsaft
litt orange farge
event. litt marsipan til sommerfugler

Slik gjør du:
Ha margarin, sukker og honning i en bolle og pisk kraftig til du har en luftig krem. Visp inn eggene og ha så i mel og bakepulver. Bland alt godt sammen. Ha 12 cupcakeformer i et brett og fyll formene 3/4 fulle. Stek kakene i 15 - 18 minutt på 180 grader og midt i ovnen.

Kremen:
Bland alt sammen unntatt honning og farge. Tilsett melis til du har en passe konsistens. Smak kremen til med honning og ha i farge om du ønsker det. Sett maskinen på hurtig og la det hele stå og røre i 5 minutt.

I dag har jeg brukt stor rund tipp 1A til å sprøyte frostingen med. Jeg laget så noen sommerfugler og pyntet med, men her kan du bruke blomster, bier eller andre ting som passer til sommeren;-))

Ha en fin dag. Hilsen Lillian

Vaniljecupcaces med Angel Feather Icing;-)

God morgen til en ny dag. Høsten er kommet for fullt og hva er da mer koselig enn å bake litt hvis du skal være hjemme og innendørs? Jeg var en av de mange heldige som fikk boka "Love Manuela" til jul. Manuela har også bloggen passionforbaking.com. I dag har jeg laget vaniljecupcakes med frostingen Angel Feather Icing fra boka. Til cupcakene har jeg brukt den oppskriften som jeg alltid bruker.

Du trenger:
Cupcakes:
120 gr. hvetemel
140 gr. sukker
1 1/2 ts. bakepulver
litt salt
40 gr. usaltet margarin
1,2 dl. helmelk
1 egg
1ts. vaniljeekstrakt

Ha mel, sukker, salt og smør i en kjøkkenmaskin og bland alt på lav hastighet til det blir til en sandaktig konsistens. Tilsett halvparten av melken gradvis og rør til melken er blitt godt blandet i deige.
Ha resten av melken, egg og vaniljeekstrakt i en bolle og bland det sammen. Ha dette i deigen og kjør maskinene til deigen er fin og glatt. Rør så inn sjokoladelinsene.
Fyll formene 3/4 fulle og stek på midterste rulle i ca. 25 min. La cupcakene hvile i noe minutter i formen før du setter dem på en rist til avkjøling.

Frosting:
2 eggehviter
170 gr. sukker
1 dl.maissirup eller glykose
1 ss vann
3- 4 dråper sitronsaft
1 - 2 ts. vaniljeekstrakt
eventuellt matfarge om du vil garge icingen
Ha alle ingrediensene unntatt vaniljeekstrakt i en bolle over en gryte med kokende vann. Bruk en romslig bolle slik at du kan piske kraftig. Rør sammen med en håndmixer så det blir luftig og fint. Ta bollen bort fra gryten. Bland videre, jo lenger du pisker desto stivere blir icingen. Tilsett vaniljeekstrakt eller annen smakstilsetting. Ha i matfarge om du vil farge icingen.
Jeg brukte wilton tipp 1 B og skjønne rosa perler til å pynte med.

Espressocupcakes!

Deilige cupcakes med voksen smak. Her er de toppet med hvit sjokoladekrem.